Ciudades de Silicon Valley cocinan nuevo modelo de restaurante

Las familias de todo el condado de Santa Clara acuden en masa a los comedores, restaurantes de ventanilla única para pedir una variedad de cocinas de los restaurantes locales.

De manera similar a los patios de comidas, los salones de comidas, también conocidos como "micrococinas", permiten que los clientes vayan a una tienda para pedir comida de varios restaurantes y disfrutar de su comida en el lugar. Las variaciones de la idea están apareciendo en todo el condado y están llenando espacios comerciales vacíos, que incluyen cocinas fantasma, donde la comida se prepara para la entrega sin interfaz con los clientes y para un restaurante específico.

Los líderes locales dicen que tienen la esperanza de que al combinar fuerzas para aumentar el negocio, los restaurantes en ciernes podrán reducir los costos explosivos, resolver la falta de personal y ayudar a los restaurantes a recuperarse de la pandemia.

Local Kitchens, una empresa de capital de riesgo fundada por los ex empleados de DoorDash, Andrew Munday y Jon Goldsmith, está presionando para abrir varias ubicaciones en West Valley. Una sala en Stevens Creek Boulevard ya está abierta y otras dos ubicaciones en Los Gatos y Campbell están programadas para conectarse. Local Kitchens alberga múltiples cocinas bajo un mismo techo, donde los clientes pueden ordenar de diferentes restaurantes a la vez.

Los representantes de la compañía no respondieron a múltiples solicitudes de comentarios.

Otro patio de comidas contemporáneo, Eat Up! Food Hall en South De Anza Boulevard, está diseñado como un patio de comidas en miniatura con seis restaurantes emergentes, dijo Tina Kapoor, gerente de desarrollo económico de Cupertino. Algunos restaurantes ya han abierto en el espacio, incluidos Vampire Penguin, Chicken Meets Rice y Noodlosophy.

Kapoor dijo que está emocionada de ver que el sector de los restaurantes evoluciona y experimenta con nuevos menús e ideas, al mismo tiempo que reduce los costos.

“Los miembros de la comunidad quieren ir a establecimientos de comida y venta minorista más experienciales. Creo que los comedores pueden servir para ese propósito”, dijo a San José Spotlight. "Definitivamente es una herramienta para el desarrollo inclusivo, una especie de coworking del mundo de la comida".

Rob Eastwood, director de desarrollo comunitario de Campbell, dijo que la ciudad está recibiendo interés en abrir cocinas comerciales y otros restaurantes no tradicionales como salones de comida. El primero ya se está construyendo en un espacio que antes ocupaba Una Mas en Hamilton Plaza, en la intersección de las avenidas Bascom y Hamilton.

"A los restauradores les resulta más barato consolidar su negocio bajo un mismo techo, en lugar de intentar abrir su propio ladrillo y mortero o expandirse en un momento en que los costos son altos", dijo Eastwood a San José Spotlight.

En el último año, la ciudad ha recibido alrededor de cinco consultas, que van desde restaurantes existentes que buscan un espacio de cocina separado hasta una nueva cocina fantasma. Pero ninguno avanzó para permitir las solicitudes, dijo Eastwood.

Justo al sur de Campbell, Los Gatos se está preparando para dar la bienvenida a otras cocinas locales en 681 Blossom Hill Road, aunque el alcalde Rob Rennie dijo que el espacio aún está en proceso de obtener la aprobación de la licencia comercial.

Catherine Somers, directora ejecutiva de la Cámara de Comercio de la ciudad, dijo que el negocio debería abrir en algún momento de este verano. Ella dijo que cree que esto es "enorme" para la economía local, reduciendo la necesidad de las personas de viajar a otras ciudades para comer. Dicho negocio ayuda a llenar los espacios vacíos de los edificios, emplea a los residentes y anima a los clientes a gastar dinero en restaurantes en su propia ciudad.

"Me interesa la conveniencia, siempre y cuando los dólares de los impuestos gastados permanezcan en nuestra ciudad", dijo Somers a San José Spotlight. “Este es un sueño hecho realidad para muchas familias, porque solo van a un lugar a recoger comida para todos”.

Póngase en contacto con Natalie Hanson en [email protected] o @nhanson_reports en Twitter.