Diferentes experiencias de contratación para cafeterías y restaurantes de San José
El propietario de MoonBean's Coffee, Nick Nuth, prepara un espresso para una bebida. Foto de Kristen Pizzo.

    La solución a la actual escasez de mano de obra puede parecer tan simple como pagar más a los empleados, pero “más” no siempre está disponible.

    En la industria de los restaurantes, los presupuestos se están esforzando para cubrir el aumento de los costos de los ingredientes debido a la escasez generalizada. Eso no se traduce necesariamente en traspasar los costos a los clientes. Para algunas empresas, la respuesta no es tan simple.

    “No se puede subir el precio de un burrito, la gente se va a dar cuenta y se marchará”, dijo el propietario de La Victoria Taqueria, Nic Barrita, quien vio los costos duplicarse y en algunos casos triplicarse cuando sus proveedores aumentaron sus precios.

    A diferencia de Barrita, Juan Hernández, gerente del restaurante tailandés Oros, dijo que se vio obligado a subir los precios del menú de 50 centavos a un dólar después de que los costos de los ingredientes se duplicaran. Incluso entonces, Hernández no puede cubrir los gastos. A este desafío se suma la escasez de personal.

    “La falta de personal pone mucho estrés en los empleados durante las horas de la cena”, dijo Hernández. "Todo el mundo está un poco nervioso".

    Hernández le dijo a San José Spotlight que ha tratado de atraer a más empleados aumentando los salarios y ofreciendo flexibilidad.

    “Si alguien solo puede trabajar dos días, está bien. Un día, eso también está bien ”, dijo.

    La Victoria paga más que el salario mínimo y recientemente ha aumentado las tarifas iniciales, pero Barrita también ha tenido problemas para encontrar empleados.

    “Ahora mismo estamos bien, pero es una de esas cosas que es como una burbuja”, dijo Barrita a San José Spotlight. "Una vez que estalla, vuelves al punto de partida y tienes que encontrar más personas".

    Barrita se ha visto obligada a reducir las horas en algunas ubicaciones de La Victoria debido a la escasez de personal, con cinco ubicaciones en San José y una en Hayward.

    Sushi Confidential aparece en esta foto de archivo.

    Falta de solicitantes

    Los esfuerzos para recuperar la fuerza laboral de los restaurantes continúan, incluso después de que el lanzamiento de la vacuna hizo que los trabajos en el sector hotelero fueran más seguros. El camino de regreso todavía parece empinado. Sector de ocio y hostelería de San José perdió 43,600 puestos de trabajo de febrero de 2020 a marzo de 2021.

    Randy Musterer, propietario de Sushi Confidential, dijo que los últimos nueve meses han sido un desafío cuando se trata de contratar mano de obra, pero con la temporada de invierno más lenta que se acerca, menos personas cenan afuera, lo que ayudará a equilibrar la reducción de su personal.

    “No importa cuánto gastemos en publicidad en Craigslist y Indeed, la gente no se postula. Así que preferimos pagar salarios más altos para atraer más trabajadores ”, dijo Musterer, que tiene dos ubicaciones, una en San José y otra en Campbell. Ofrece bonificaciones por referencias a los empleados si esas referencias permanecen durante al menos tres meses.

    Su principal preocupación es la primavera, cuando el negocio suele recuperarse. Pero tiene la esperanza de que la contratación sea mejor dentro de cinco meses.

    “Quizás para entonces estemos más avanzados en el manejo de COVID-19”, dijo.

    Tanto La Victoria Taqueria como Sushi Confidential tienen ubicaciones en el centro, un área de San José que fue muy golpeado cuando los trabajadores tecnológicos dejó de venir a trabajar y se fue a distancia.

    Un salario digno no es el único factor para los trabajadores cuando se trata de sus opciones laborales. Kayla D. de San José dijo que las condiciones de trabajo siempre cambiantes durante la pandemia y la clientela difícil fueron las principales razones por las que dejó la industria de los restaurantes el otoño pasado. Ahora trabaja en educación.

    “Estaba harta”, dijo. "Los clientes se habían vuelto más autoritarios y groseros durante el transcurso de la pandemia".

    Adaptarse a cenar al aire libre añadió más trabajo físico del que estaba acostumbrada Kayla. “No nos ofrecieron ningún tipo de carro o carrito para ayudar a mover el equipo pesado al principio y al final de nuestros turnos”, dijo.

    La escasez de mano de obra no es necesariamente un problema generalizado. Donald Miguel, que dirige las operaciones de Chromatic Coffee en Willow Glen, dijo que no han experimentado una escasez de mano de obra. Chromatic Coffee no ofrece asientos en el interior y usa una ventana de recogida para entregar pedidos de café.

    Nick Nuth, propietario de MoonBean's Coffee en Santa Teresa Boulevard en el sur de San José, dijo que recibió muchas solicitudes después de que se levantaron las órdenes de refugio en el lugar. Recibe dos consultas diarias sobre trabajos y atribuye su fuerza laboral estable a la flexibilidad del horario de la cafetería.

    “Estamos bien ahora mismo. Muchos empleados son estudiantes de tiempo completo o estudiantes con pasantías ”, dijo Nuth, quien se describió a sí mismo como un miembro permanente de la cafetería. "Estoy aquí 80 horas a la semana para que todos los demás puedan venir cuando sea".

    Póngase en contacto con Kristen Pizzo en [correo electrónico protegido]

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