Uno de los grandes placeres de recopilar historias para The Biz Beat es conocer a propietarios de restaurantes destacados y empaparse de su entusiasmo. Tener la oportunidad de pararse en un rincón de la cocina y verlos preparar sus platos es una alegría y una educación.
Sus historias son diversas, desde aquellos que aprendieron recetas de memoria cuando eran niños mientras ayudaban a madres o abuelas, hasta aquellos que saltaron de carreras totalmente ajenas al negocio de la restauración para cumplir una pasión no realizada.
Todos tienen cosas en común: la búsqueda de los ingredientes más frescos y finos, el cuidado que ponen en la preparación y el servicio, el placer de crear y probar nuevos elementos del menú y el aprecio por sus clientes a medida que se recuperan después de la pandemia. .
Varias de las historias de este año fueron recomendaciones de lectores sobre restaurantes especializados, favoritos personales o lugares que están un poco fuera del radar.
Estas son las 10 mejores historias de Biz Beat del año según las opiniones de los lectores:
10. arepas
Arepas eleva la comida callejera a la categoría de arte sin perder su carácter divertido ni su accesibilidad. Cuando pasé por el local por primera vez para explorarlo, una clienta que me oyó hablar con el gerente me comentó lo mucho que le gustaba el restaurante y, lo que es más importante, que era el lugar favorito para almorzar de sus hijos, que son muy quisquillosos con la comida.
La propietaria Joanna Torres pidió consejos a su abuela venezolana para mantener la comida auténtica y poder saborearla en cada bocado. Las arepitas, versiones más pequeñas de los tradicionales sándwiches rellenos de arepa de harina de maíz, hechas con carne de cerdo estofada, carne de res desmenuzada y pollo desmenuzado, son una excelente introducción. No te vayas sin pedir las mandocas, buñuelos de maíz dulce hechos con plátanos, un plato regional difícil de encontrar que se convertirá instantáneamente en un favorito.
Lleno de platos únicos, Arepas ofrece un menú digno de ser explorado repetidamente.
9. Trattoria de Vito
La trattoria de Vito me recuerda a los restaurantes italianos clásicos a los que mis padres me llevaban en el barrio de North Beach de San Francisco hace más de 50 años.
El propietario, George Nobile, cultiva un ambiente familiar al mismo tiempo que brinda un servicio elegante y atento: los clientes habituales son recibidos con placas con su nombre grabado en sus mesas.
La comida, por supuesto, es el atractivo y las recetas reflejan las raíces sicilianas de Nobile. Los sabores son tan abundantes como las porciones, e incluso recetas probadas pero algo cansadas, como pollo marsala o pasta con albóndigas, cobran nueva vida en Vito's y se convierten en platos memorables.
8. El club del desayuno en Midtown
Podrías agotarte tratando de decidir qué pedir en tu primera visita a The Breakfast Club en Midtown . Tan solo elegir del menú de "postres" es abrumador, donde los panqueques de ricota de limón y arándanos compiten por tu atención con los panqueques de terciopelo rojo, las tostadas francesas con crema de frambuesa o una docena de otras delicias artesanales.
Gracias a Dios, el propietario, Spiro Tsaboukos, lo hace fácil con opciones de menú para mezclar y combinar que le permiten probar más de un tipo con generosos platos combinados. Traiga su apetito o lleve a un amigo hambriento: las porciones son enormes y sumamente abundantes.
El Breakfast Club es el tipo de lugar donde quizás quieras llegar temprano para desayunar y luego quedarte hasta que tengas suficiente hambre para almorzar.
7. El molino de sándwiches
La Sandwich Mill está escondida entre un grupo de tiendas anodinas. Pasé por delante dos veces antes de encontrarla.
Los sándwiches son increíbles, tan espesos y sorprendentes que podrían hacerte perder de vista el resto del menú, una mezcla heterogénea global que incluye enormes trozos de lasaña, tiernas enchiladas de pollo, lentejas y hummus.
Cada plato que vi podría alimentar fácilmente a dos personas en el almuerzo y tal vez dejar suficiente espacio para el pastel casero de zanahoria o chocolate del restaurante.
6. Milohas
Estaba en la fiesta de lanzamiento de vinos de un viñedo del Valle de Cienega, charlando con la madre del dueño sobre los artículos de comida y vino que he escrito. Cuando mencioné algunos lugares de San José, me dijo: "Tienes que probar las empanadas de Milohas ".
Que ella conociera esta pequeña tienda a 55 millas de distancia fue una sorpresa, pero su recomendación fue acertada. La masa de hojaldre hecha a mano, cubierta con abundante mantequilla, se rellena con una amplia variedad de ingredientes y se hornea, no se fríe. Los resultados son una comida reconfortante ideal y, una vez que los haya probado, también querrá correr la voz. Pide una o dos tazas de salsa de ají, una salsa colombiana a base de cilantro que añade un toque picante.
La panadería también ofrece postres, como las milohas del mismo nombre, un delicioso hojaldre relleno de natillas y cubierto con arequipe, un caramelo colombiano.
5. Ristorante da María
El Ristorante da Maria es otra excelente sugerencia de nuestros lectores. George Keshek, de origen jordano, prepara una salsa boloñesa tan buena que los miembros de la Fundación del Patrimonio Italoamericano le pidieron que impartiera una clase sobre cómo cocinar este plato.
Todo en su cocina brilla con frescura, desde la salsa roja perfecta hasta la masa que prepara con agua triplemente filtrada; prueba los nudos de ajo para probar ambos.
Keshek también es meticuloso con la presentación y el servicio del restaurante, y cada plato de pasta y pizza que sale del horno parece una obra de arte.
4. La Villa Deli de Bertucelli
En Bertucelli's se elaboran unos 2,000 raviolis al día durante la temporada navideña, y una vez que los pruebes, comprenderás por qué tienen tanta demanda.
Afortunadamente, hay vitrinas refrigeradas llenas de una variedad de ravioles y pastas que te permiten saltarte la larga fila de personas que esperan sándwiches como el Chris Combo, una comida favorita de los 49ers después del juego, o el Death Sandwich, un enorme Delicia de albóndigas y pan con queso.
Sin embargo, estar en esa línea le permite examinar la amplia selección de excelentes importaciones italianas (pasta, vinagre, aceites de oliva, vinos y quesos) mientras disfruta del aroma que proviene de la mesa de vapor llena de los especiales del almuerzo del día. Este lugar es famoso por una razón.
3. Panadería Greenlee
La panadería Greelee's , una tradición desde 1924, se labró su reputación gracias a su pan de canela parecido al brioche, con su infusión de especias que recuerda a una telaraña y su rica cobertura de streusel.
Es la mejor tostada francesa que jamás hayas probado en tu vida y es solo una de las docenas de variedades de panes elegantes que hacen. No me hagas hablar del Cinnamon Sugar Crispie, un platillo volante de masa de hojaldre plana que es absolutamente imprescindible probar. La amplia variedad de pasteles, galletas y empanadas tienen su propio toque.
Si el taller de Santa tuviera una panadería, la de Greenlee la sería.
2. Cocina etíope Walia
La comida etíope se caracteriza por un ambiente comunitario muy agradable, y entre el personal y los clientes de Walia, es muy fácil salir del local con un montón de nuevos amigos.
Caso en cuestión: después de entrevistar a algunos clientes para este artículo, insistieron en que me sentara en su mesa.
“Ahora eres nuestra amiga”, dijo una mujer. "Debes unirte a nosotros para almorzar".
La presentación de la comida invita a compartir: las selecciones del menú se apilan sobre un trozo de pan de injera, similar a una crepe enorme, y se comen con la mano usando rodajas de injera como cuchara. África y la India se unen en los perfiles de sabor y la mitad de la diversión de comer consiste en mezclar platos para crear nuevas combinaciones de sabores.
1. Sam y Curry
Reinventar un local abandonado de Chipotle usando el mismo concepto de servicio y aplicándolo a la comida india en lugar de la mexicana es una genialidad. Sam & Curry sustituyen las tortillas por panes indios tradicionales para crear unos tacos y burritos indios increíbles.
Crea comida callejera para llevar a partir de platos complejos con calidad de restaurante, las comidas se preparan a pedido y los clientes seleccionan ingredientes de una amplia variedad de artículos.
Los propietarios Sam Patel y Vivek Sharma ya están hablando de abrir más ubicaciones. Si el estilo, la sustancia y el corazón de la ubicación original son una indicación, escucharás más sobre San & Curry en el futuro.
Comuníquese con Robert Eliason a través de [email protected].
Nota del editor: The Biz Beat es una serie que destaca a pequeños negocios y restaurantes locales en Silicon Valley. ¿Conoces algún negocio que te gustaría ver destacado? Escríbenos a [email protected ]
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